Eleito a 3ª melhor comida para café da manhã do mundo, o pão de queijo é mais do que uma simples receita mineira.
Além da sua importância para a cultura desse estado — que também possui a melhor culinária do país — esse delicioso pãozinho representa o Brasil internacionalmente, sendo um dos xodós dos estrangeiros.
Se você também é apaixonado pelo pão de queijo mineiro, esse conteúdo é para você! Vamos descobrir a história por trás dessa iguaria, suas receitas e até algumas inovações que a culinária está criando.
Boa leitura!
História do pão de queijo
O pão de queijo é uma iguaria tão importante para as tradições culinárias do Brasil que ganhou um dia comemorativo: 17 de agosto. A data foi escolhida por ser o mesmo dia da final de um concurso de culinária que elegeu a melhor receita do país.
Contudo, em relação a essa iguaria, ninguém sabe ao certo quando ela surgiu ou quem foi seu criador. Nossa única certeza é que sua receita nasceu nas fazendas mineiras e até hoje representa o estado no mundo inteiro!
Algumas histórias contam que o pão de queijo surgiu no século XVIII, quando Minas Gerais sofria com escassez e a má qualidade da farinha de trigo e a dificuldade em produzir os tradicionais pães, que eram os favoritos dos senhores de engenho no café da manhã.
Então, as cozinheiras substituíram esse ingrediente por farinha de mandioca (o polvilho) e misturavam sobras de queijo endurecidos, para não perder esses materiais.
Além disso, algumas incluíam na receita ovos e leite, que eram ingredientes de sobra naquela época, e colocavam a massa para assar.
Independente de qual seja sua origem, o pão de queijo continua sendo bastante popular nos cafés da manhã de todo Brasil, sendo basicamente uma parada obrigatória para quem visita Minas Gerais.
Ingredientes tradicionais do pão de queijo
Tradicionalmente, os dois principais ingredientes do pão de queijo eram a farinha de mandioca (polvilho) e o queijo curado, que sobrava das produções das fazendas e era reaproveitado pelas cozinheiras.
Aos poucos, a receita ganhou novos ingredientes, que ajudaram a dar mais consistência e firmeza à massa: os ovos, gordura (animal ou vegetal) e o leite ou água.
Inclusive, mesmo tendo o nome “pão”, essa iguaria é, na verdade, uma espécie de “biscoito de polvilho” e pode ser consumida tranquilamente por quem tem alergia ou intolerância ao glúten, por não ter essa proteína.Receita clássica de pão de queijo
Primeiro, vamos relembrar os ingredientes tradicionais do pão de queijo:
- Polvilho (doce ou azedo);
- Queijo;
- Ovos;
- Leite ou água;
- Gordura (animal ou vegetal).
Após separar todos esses ingredientes, siga esse passo a passo para preparar a sua receita:
- Adicione 1 litro de leite, 2 colheres de manteiga e uma colher de sal em uma panela;
- Misture, ligue o forno e deixe ferver;
- Coloque 1 kg de polvilho em uma vasilha grande e adicione a mistura anterior sobre;
- Deixe esfriar um pouco e misture a massa com as mãos;
- Acrescente os ovos e misture muito bem;
- Adicione umas gotas de leite até encontrar o ponto ideal para enrolar;
- Acrescente o queijo a massa e misture sem sovar;
- Unte as mãos e forme as bolinhas do tamanho desejado;
- Coloque a assadeira no forno e deixe os pãezinhos assarem, diminuindo a temperatura quando crescerem;
- Desligue após 20 minutos ou quando ficarem dourados.
Pronto! Agora é só passar um café e servir seus pães de queijo quentinhos, se deliciando com essa tradicional receita.
Receitas de pão de queijo com ingredientes diferentes
Com o tempo, a receita tradicional de pão de queijo foi ganhando novos ingredientes, que acrescentam a essa iguaria sabores diferenciados.
Ainda que o queijo e polvilho continuem sendo marcantes, essas mudanças proporcionam toques especiais, garantindo uma experiência única para quem se arrisca.
Dentre esses ingredientes, estão a canela, linguiça, bacon, ervas e entre muitos outros — tudo depende da criatividade de quem está cozinhando.
Veja abaixo algumas receitas que selecionamos para você:1. Pão de queijo com cream cheese
Ingredientes:
- 2 xícaras de polvilho azedo
- 1 xícara de queijo gouda (ralado)
- 1/2 xícara de queijo parmesão (ralado)
- 1/4 xícara de cream cheese
- 1/4 xícara de manteiga derretida
- 1/2 xícara de leite
- 2 ovos
- 1 colher de chá de sal
Modo de Preparo:
- Pré-aqueça o forno a 180 °C;
- Em uma panela, aqueça o leite, o óleo e o sal até ferver;
- Despeje essa mistura sobre o polvilho e misture bem;
- Adicione o queijo e misture até formar uma massa homogênea;
- Acrescente os ovos, um de cada vez, mexendo bem após cada adição;
- Adicione o queijo gouda, queijo parmesão e cream cheese à mistura;
- Derreta a manteiga e adicione à massa, misturando bem;
- Incorpore o leite aos poucos até obter uma consistência homogênea;
- Adicione os ovos, um de cada vez, mexendo bem após cada adição;
- Se desejar, acrescente a páprica defumada para um toque extra de sabor;
- Modele bolinhas e asse por 20 a 25 minutos ou até que estejam dourados.2. Pão de queijo com ervas
Ingredientes:
- 2 xícaras de polvilho azedo
- 1 xícara de queijo prato (ralado)
- 1/2 xícara de queijo parmesão (ralado)
- 1/4 xícara de manteiga derretida
- 1/2 xícara de leite
- 2 ovos
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1 colher de chá de cebolinha picada
Modo de Preparo:
- Pré-aqueça o forno a 180 °C;
- Em uma panela, aqueça o leite, o óleo e o sal até ferver;
- Despeje essa mistura sobre o polvilho e misture bem;
- Adicione o queijo e misture até formar uma massa homogênea;
- Acrescente os ovos, um de cada vez, mexendo bem após cada adição;
- Adicione os queijos prato e parmesão à mistura;
- Derreta a manteiga e adicione à massa, misturando bem;
- Incorpore o leite aos poucos até obter uma consistência homogênea;
- Adicione os ovos, um de cada vez, mexendo bem após cada adição;
- Acrescente o sal, o orégano e a cebolinha, misturando até que estejam bem distribuídos;
- Modele bolinhas e asse por 20 a 25 minutos ou até que estejam dourados.3. Pão de queijo de batata-doce
Ingredientes:
- 2 xícaras de polvilho doce
- 1 xícara de batata-doce cozida e amassada
- 1 xícara de queijo minas padrão (ralado)
- 1/2 xícara de queijo parmesão (ralado)
- 1/4 xícara de azeite de oliva
- 2 ovos
- 1 colher de chá de sal
Modo de Preparo:
- Misture o polvilho, a batata-doce, o queijo minas, o queijo parmesão, o azeite de oliva, os ovos e o sal em uma tigela até obter uma massa homogênea;
- Modele bolinhas e coloque em uma assadeira;
- Asse em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 20 a 25 minutos ou até que os pães de queijo estejam dourados.
Agora, é só escolher sua receita preferida de pão de queijo e aproveitar essa deliciosa iguaria — não esqueça do café bem quentinho!
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